1001 способ обмана посетителей баров, ресторанов, кинотеатров, кафе и тд.

Автор raptor182 http://www.biznet.ru/topic22026s50.html 21.1.2010, 22:22
Когда то давно я работал барменом в кинотеатре в одном. Кинотеатр этот был элитным. Там было много баров ресторанов и т. д. В одном из баров я и работал. Когда я начал работать я офигел как же работают там бармены(хотя они работают так везде у кого бы я не спрашивал) (в одном баре сразу стояло по 3 кассы и работало по 1-3 бармена в баре в зависимости от дня недели). В среднем с каждой кассы бармены уносили за смену (сутки) по 1-5 тысяч рублей. Делали деньги на всём (какое только у кого воображение не было.) Всё шло мимо кассы. Накрутка от закупочной цены в кинотеатре была кстати 300 процентов.
Работали все командой там.
Делали деньги на зелёном чае. Чай продавался в пакетиках. Официанты собирали со столов чайнички с заваркой чая. И приносили барменам. В итоге один и тоже зелёный чай заваривали по 2 раза. Деньги брали себе.
На коньяках самый популярный был развод. Приходил, человек заказывал, коньяк предположим 10 летней выдержки за 700 р. 50 грамм предположим. Ему наливали 50 грамм коньяка 2 летней выдержки за 200р. Разницу очень трудно определить если марка коньяка одна и таже. В кассе пробивался 2 летний коньяк. Разницу в деньгах брали себе.
На молочных коктейлях вообще была сказка. Как я говорил в молочные коктейли в нашем заведении шёл лёд, сахар, сироп, взбитые сливки, пол банана, мороженое100г (половинка пломбира), сок, молоко. Бармены клали ¼ пломбира, много молока, ¼ банана, много льда, сок не лили. В итоге из ингредиентов 1 коктейля делали 2 коктейля. 1 пробивался по кассе, другой нет. Был коктейль махито (туда шёл сироп, лёд дроблённый, сэвэнап, лайм, мята) Считался в конце смены только сэвэнап. В итоге по кассе пробивался только бутылка сэвэнапа. Коктейль не пробивался.
Напитки наливали так. Бармены знали каждый оббьем стакана, поэтому всегда первым делом клали лёд, потом наливали на глаз полностью стакан. Людям казалось, что в стакане всё ровно. Но это была иллюзия, потому-то пол стакана было льда. Так Бармены недоливали из 100 грамм по 10-20 г, а иногда бухим в жопу вообще 50 грамм. Потом всё продавали мимо кассы. Иногда Барменов просили клиенты наливать алкоголь прям при них, ну на этот случай у Барменов в баре лежали бракованные мерники с слегка искривлённым дном. При наливании в такой мерник жидкости там всегда прибавлялось грамм 10-20. Мой друг вообще одному мужику бухому в жопу место водки налил воду обычную, он даже подмены не понял. Когда люди просили делать коктейли, например “кровавую мэрии” (туда идёт водка и сок томатный ну и соусы по желанию) просили наливать 150 грамм водки, к примеру, Бармены наливали грамм 100, оббьем заполняли соком. Ведь сок дешевле, чем водка. Потом пробивали сок которого ушло больше чем надо, а водку пробивали 100 грамм. А иногда безалкогольные ингредиенты вообще не пробивали (колу, соки и т.д. ) их официанты со столов таскали недопитые, их потом в коктейли лили. Пробивать на кассе коктейли можно было двумя способами. Сразу пробить коктейль готовый или же каждый ингредиент по отдельности(например ром колу- отдельно ром, и отдельно колу) Отдельно было выгодней потому что когда пробиваешь сразу коктейль его цена была на рублей 50 дешевле и ингредиенты ушедшие в коктейль щитались (в конце смены была инвентаризация). А когда по отдельности пробиваешь коктейль, то недолитые ингредиенты плюсуют и их можно было либо съесть( обеды там была отстойные поэтому все голодали) или продать мимо кассы. Было кофе также. Оно взвешивалось в конце смены. Кофе делала, кофе машина Барменам нужно лишь было насыпать нужное количества кофе и нажать кнопку. Был кофе двойное эспрессо. (туда шла двойная порция кофе). Бармены насыпали всегда одинарную порцию. Потом из плюсовой забивки делали кофе мимо кассы. Ещё на скидочном обороте интересный обман был. В кинотеатре продовалась карточка на скидку по кинотеатру 20% в баре и в кассах на билеты. Так вот Бармены копили заказы где то до 10000 тысяч( тоесть не закрывали столы, там была касса для баров р-кипер, можно было сразу 10 заказов одновременно пробивать, оплату брали с клиентов но чек не выбивали окончательно) и ждали пока кто ни будь придёт из клиентов с карточкой. Потом проводили ей и вот уже 2000 наши. В дальнейшем такую карту купили сами она стоила 10000 и окупилась сразу же. А иногда просто покупали дешовую водку за рублей 50 пол литра и разливали её мимо кассы за цену водки которая продается в баре. Также были в кинотеатре всякие фуршеты. После них оставалось много ненужного бухла и еды Бармены их тоже продавали в баре за дешевую цену без кассы( потому-то в ассортименте этого небело у нас в баре). Были и печальные случаи. Один бармен продал что-то ( уже не помню что) без чека клиенту на сумму выше 500р. Клиент оказался проверкой с налоговой инспекции. Его заковали в наручники через барную стойку. Что с ним дальше было я не знаю, но с работы его уволили. Организации выписали огромный штраф. Ещё был случай, когда обманули одного мужика, и мужик одного бармена стал бить головой об барную стойку. Люди ещё часто забывали сдачу, потому что Бармены деньги брали сразу, и делали коктейли уходило какое то время и люди забывая о сдаче убегали. В конце каждой смены опухала голова от запоминания плюсов и минусов. Если не успевали, прогнать + мы их просто пропивали. – были незначительными. В день заведение теряло, где то по 10 тыс. Еще продавался попкорн. Бармены заставляли собирать уборщиков из залов используемые стаканчики от попкорна за кое какую плату и насыпали туда попкорн. Иногда один и тот же стаканчик был у нескольких человек . Попкорн всегда плюсовал из за недосыпа. Считались стаканчики только. Кстати это ещё не все уловки, а только некоторые. Просто устал писать.
Вывод: надо ставить камеры и внимательно следить за бармэнами.
Автор raptor182 http://www.biznet.ru/topic22026s50.html 21.1.2010, 22:22